亚硝酸盐速测盒说明书

一、概述

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，对肉制品具有发色和保鲜防腐作用。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白失去携氧能力而引起组织缺氧，造成急慢性中毒，还能与仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物，可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。国家对食品中的亚硝酸盐残留量制定了严格的限量标准。本产品利用亚硝酸盐与试剂反应可生产紫红色产物的原理，颜色越深，表示其亚硝酸盐的含量越高。试剂2-30℃密封、避光保存，有效期12个月。

二、产品组成

试剂A、试剂B、样品杯、离心管、比色卡。

三、检测步骤

1、液体样品：浅色或无色液体样品可直接取样，颜色较深可通过过滤、离心等方式处理后取上清液作为样品处理液；固体样品：将样品尽可能剪碎或研碎，准确称取1.0g，加入10mL蒸馏水，放置10分钟左右，期间振荡数次，取上清液作为待测液。

2、取1mL待测液至离心管中，分别滴入2滴试剂A、2滴试剂B；

3、盖紧管盖，剧烈振摇数次，室温下放置2分钟后观察颜色变化。

四、结果判断

1、不变色或颜色非常淡表示样品中无亚硝酸盐残留；

2、呈明显紫红色，表示被检样品含有亚硝酸盐，且颜色越深表示其浓度越高，也可与比色卡对照比较，颜色最接近的浓度为样品中亚硝酸盐含量；

3、液体样品可直接根据比色卡判定结果，单位为mg/L；固体样品计算结果时需乘以相应的稀释倍数；

4、食品中亚硝酸盐的限量值可参考最新版GB 2760、GB 2762等。

五、注意事项

1、取样时，应取有代表性的可食用部分，肉制品应避免取脂肪，只取瘦肉部分，不合格的样品建议重复实验一次。

2、如果反应颜色较深或较浅，与比色卡任一颜色不符，可适当增加或减少稀释度，最终结果需乘以相应的稀释倍数。

3、使用后的离心管、样品杯清洗干净可重复使用。

4、本方法为半定量速测法，可疑样品建议送权威机构复测。

5、试剂具有腐蚀性，请注意防护，如误入眼中，请立即用大量清水冲洗。