挥发性盐基氮速测盒说明书

一、概述

肉与肉制品营养丰富且肉中含有多种酶，由于细菌的生长繁殖和酶的作用，会使肉中产生氨和胺类物质。这些碱性含氮物质统称为挥发性盐基氮，是肉食品新鲜度的一个主要指标。挥发性盐基氮在碱性条件下分解与水蒸气一起蒸馏出来形成NH₃。肉食品腐败过程中产生的含氮物（如氨态氮、胺基态氮等挥发性盐基氮）可引起食物中毒，因此检测肉与肉制品中挥发性盐基氮有重要意义。本产品利用挥发性盐基氮与检测试剂反应产生黄色物质的原理，通过目视比色可判断大致含量。试剂2-30℃密封、避光保存，标液检出限为1mg/L，有效期12个月。  

二、产品组成  

试剂A、试剂B、试剂C、样品杯、10mL离心管、滤纸、比色卡

三、使用方法及结果判断

1、样品处理：将样品除皮、骨、脂肪、结缔组织后取净肉切碎搅匀，称取1 g于试样杯中，加30mL蒸馏水，混匀。室温下静置10分钟后过滤，得到待测液；

2、试剂配制：使用前，将1瓶试剂B、1瓶试剂C倒入1瓶试剂A中，重复振荡混匀，配制后冷藏保存并尽快使用；

3、取待测液4mL于10mL离心管中，加入1mL配制后的试剂A，混匀后，沸水浴15分钟后冷却与色卡对比，进行分析。

4、液体样品如未稀释可直接根据色卡判定结果，单位为mg/L；固体样品计算结果时需乘以相应的稀释倍数（本操作方法为30倍），单位为mg/kg。

四、注意事项

1、本方法为速测法，可疑样品建议使用权威方法如国标法复测。

2、试剂有腐蚀性，请注意防护，如误入眼中，请立即用大量清水冲洗。

3、使用后的离心管、样品杯清洗干净后可重复使用。

4、鲜、冻动物性水产品和鲜畜、禽产品中挥发性盐基氮的限量值可参考《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》、GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》等相关标准。

咨询电话：19098580768